Please assign a menu to the primary menu location under MENU

ВЫПЕЧКАРЕЦЕПТЫ

Цельнозерновое тесто, хлебные булочки, пирожки с мясной начинкой и сладкие булочки!!!! Очень длинный пост и несколько рецептов выпечки!

233просмотров

Я уже давно хотела выложить рецепт цельнозернового хлеба, но откладывала этот момент, так как ни разу не была до конца удовлетворена результатом( на 100%), то вкус был горьковатый у теста, то просто сухой и пресный вкус, хотя внешне хлеб получался очень красивым!

Но я всё же нашла самый лучший для себя вкус цельнозернового хлеба, выпечка получается пышная и очень нежная!

Я совместила 2 рецепта в одном, это замес теста из йогурта и вариант замеса ночного дрожжевого теста. Основой хлеба всё же является йогурт, а дрожи просто для достаточного брожения)

Тесто делается очень просто, его можно выстаивать от 12 до 24 часов в холодильнике и потом выпекать совершенно любой продукт: хлеб, багет, хлебные булочки, лепёшки, пироги, пирожки и даже булочки с изюмом или орехами. Можете делать всё, что позволяет ваша диета!

Сначала я опишу процесс приготовления теста, а ниже приведу описание возможных вариантов самой выпечки. Как бы не выглядел сложным весь процесс-рецепт очень простой!

Для теста потребуется:

  • Мука высшего сорта пшеничная(белая)-200 гр.
  • Мука цельнозерновая(обойная)-400 гр.
  • Йогурт натуральный( я брала 4% жирности фермерский йогурт)-400 гр.
  • 1 яйцо среднего размера.
  • сухие дрожжи-5 гр.
  • тростниковый или обычный сахар-3 гр. (для активации дрожжей)
  • молоко 2.5 % жирности 50 мл.
  • Ол.масло 10 гр.

 

Я замешиваю тесто в стеклянной посуде и обычной лопаточкой, хлебопечки нет, поэтому делаю замес руками.

 

  1. Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.
  2. Добавьте йогурт и белую пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной, введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.
  3. Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.
  4. Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Поставьте тесть в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.
  5. Я делаю замес теста вечером, а выпечкой занимаюсь на следующий день. Это тесто можно держать в холодильнике 2 дня, а также можно порционно заморозит, можно сделать готовые формы будущей выпечки и заморозить.

 

Так выглядит тесто на следующий день.

 

Состав на всю массу готового теста:

  • 2629 ккал
  • Б — 103 гр.
  • Ж — 37 гр.
  • У — 476 гр.

Всего у меня получилось ровно 1100 грамм теста, которое я поделила на 11 порций по 100 грамм.

 

 

На 100 гр. теста(на 1 большую порцию) выходит:

  • 239 ккал.
  • Б — 9.4 гр.
  • Ж — 3.4 гр.
  • У — 43.3 гр.

Это расчёт на каждую булочку из 100 гр. теста. Плюс прибавить посыпку сверху, сколько используете на каждую булочку, орехи, семечки и т.д.

 

Самый простой способ выпечки-это выпекать хлеб круглой формы или в формочке, а также в форме багета или чиабаты.

 

Для публикации я решила сразу продемонстрировать несколько вариантов выпекания.

 

ХЛЕБНЫЕ БУЛОЧКИ

1. Это выпечка хлебных булочек, которые можно применять для обедов в качестве основы бутерброда. Для этого я использую 100 грамм теста на 1 порцию булочки. 1 булочка это 100 гр теста и 239 ккал. Б — 9.4 гр. Ж — 3.4 гр. У — 43.3 гр. При желании можно уменьшить размер булочки вдвое. Булочки можно посыпать семенами подсолнуха, кунжута или льна.

Нужно выложить форму будущей булочки, смазав руки ол. маслом. Выложить тесто на противень, обсыпанный мукой и сверху выложить семена (семена подсолнуха 10 грамм на булочку, льна 3 грамма и кунжута 3 грамма) равномерно распределив семена по поверхности булочки. Немного придавить семена.

Накрыть булочки полотенцем и дать отстояться минут 30-40 и потом выпекать в разогретой духовке до 220 С в течении 12-15 минут.

Получаются такие великолепные пышные булочки, которые можно применять в качестве базы для обедов, под бутреброды!

Можно и резать на части, по половине в качестве закуски к обеду.

СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ

2. Выпекание утренних булочек. Я себе покупаю такой хлеб готовый и ем его перед утренней силовой тренировкой. Это цельнозерновые булочки с изюмом и семенами кунжута. База та же, 100 гр. теста и 239 ккал. Б — 9.4 гр. Ж — 3.4 гр. У — 43.3 гр. +ввести в каждую булочку 10 грамм изюма и 3 грамма льняных семян.  Всё вмешать в каждый кусочек теста.

Далее выложить на противень шарик или сделать в форме улитки, как это сделала я.

Раскатать тесто в длинный жгут и свернуть в форме панциря улитки.

Выложить на противень обсыпанный слегка мукой. Дать отстояться тесто минут 30-40 и выпекать в духовке 220 С минут 12-15 до появления золотистой корочки. Булочки я ничем сверху не смазывала. Они получаются очень нежными и мягкими внутри, а сверху тонкая хрустящая корочка. Такой хлеб я ем перед силовой тренировкой по дороге в клуб. можно заменить такой булочкой утреннюю кашу. Или взять с собой на работу и скушать перед вечерней силовой тренировкой, в качестве источника медленных углеводов.

 

ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

3. Выпекание пирогов или пирожков. Для блога я решила сделать пирожки. По запросам читателей у меня попросили рецепты перекусов, которые можно брать с собой на работу или в дорогу, и которые можно кушать без применения приборов. Так что вариант пирожков из ц/з муки и мясной начинки из куриной грудки показался мне самым оптимальным из выпечки, которую можно брать с собой.

Я также взяла на каждый большой пирожок 100 грамм теста. Можно порцию уменьшить, тогда у вас будут просто маленькие пирожки на перекус, а я привожу пример целого обеда, большого пирожка. Но вы всегда можете уменьшить вдвое пропорции.

Для 600 грамм теста, а точнее 6 порций больших пирожков(можно сделать в 2 раза меньше по размеру) потребуется 300 грамм готовой начинки из куриного филе.

 

Общая калорийность 1 большого пирожка, который годится в качестве полноценного обеда составляет:

  • 326 ккал
  • Б-20.9 гр.
  • Ж- 6.4 гр.
  • У-45.64 гр.

 

Если брать из расчёта 50 грамм теста и 25 грамм куриной начинки в качестве небольших пирожков для перекуса, то получится:

  • 163 ккал
  • Б-10.45 гр.
  • Ж- 3.2 гр.
  • У-22.82 гр.

Могу сказать от себя, что для перекуса это просто идеальный состав!

 

Для начинки потребуется:

  • куриная грудка-300 гр.
  • лук-75 гр.
  • морковь 75 гр.
  • зубчик чеснока и 10-15 грамм ол. масла для жарки смеси.
  • 10 грамм зелени(только листья), я беру петрушку.

 

Сначала нужно измельчить все ингредиенты в мясорубке или блендере.

 

И уже измельчённую массу обжарить на небольшом огне. Жарить, даже больше тушить нужно до мягкости моркови и лука. Должна получиться такая готовая масса начинки.

Общая масса получилась около 300 грамм, после выпаривания жидкости, и получилось 524 ккал. Б-69 гр. Ж-8 гр. У-14 грамм.

Я разделила всю массу также на 6 частей , около 50 грамм начинки на пирожок(или делите на 12, как и тесто) и получилось, что каждая часть мясной начинки-это 87.34 ккал. Б-11.5 гр, Ж-3 гр. У-2.34 гр.

 

Взять на пирожок 100 или 50 грамм теста. Вылепить руками лепёшку на столе, смазанную слегка ол. маслом. Тесто очень эластичное и мягкое, из него удобно лепить любую форму.

 

Выложить в центр 50 или 25 грамм начинки.

Начинать защипывать края, создавая форму пирожка.

 

Выкладывать на противень, обсыпанный слегка обсыпанный мукой. Перевернуть пирожки вниз защипанной частью пирожка.

Выложить подальше друг от друга пирожки, так как при выпекании они сильно увеличатся в объёме.

Накрыть пирожки полотенцем и дать отстаиваться минут 30-40.

Перед началом выпекания смазать яичным желтком разбавленным с водой, получится красивая золотистая глянцевая поверхность.

 

Пирожки получаются фантастическими, тесто внутри нежное и сверху тонкая хрустящая корочка! Ну а начинка может быть любая. Я предпочитаю нежирное куриное филе.

 

Надеюсь, вы также, как и я, полюбите этот рецепт теста! И все остальные рецепты из него!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

53 комментария

  1. А цельнозерновая мука — это мука с отрубями?? а что если в муку просто добавить отруби — сколько тогда?

  2. Лана, ну ты вообще Умница!!!! Такой полезный пост.Я вот все время с думаю на счет хлеьба и выпечки, а тут все так просто.Я обязательно попробую.Неужели это не принесет вреда для фигуры?Ведь есть же все таки белая мука в рецепте?

    1. Оксана, ну конечно же не будет вреда! Ну есть белая мука, её же не много) Если брать пирожки, там вообще гликемический индекс очень маленький на само блюда! так как белка много. ну и цельно зерновая мука содержит столько клетчатки, что точно бояться не надо)
      Плюс отдельно булочки, нужно учитывать, что они в комплексе с белком пойдут, маложирный сыр или мясная нарезка+зелень! Очень удобно с собой брать на обед. Кстати, все выходные ела выпечку, 2 раза в день пирожки большие и в перекусы немного булочек с зеленью, сыром, так у меня живот просто плоский стал. Не нарадуюсь! При всё при этом тесто само по себе очень полезное получилось, нет масла подсолнечного, которое в сдобу любят добавлять, а основа на йогурте делает тесто очень нежным! Пирожки 3 дня ела6 разогревала в микроволновке+йогурт греческий-СКАЗКА! И белок нежирный и медленные углеводы!

  3. Отличный рецепт)Попробую.Я из обойной муки делаю оладьи с яблоком и блины.Вкуснее чем из белой .И нет такой липкости и послевкусия, у меня лично))
    Лана, скажи пожалуста, а хлеб бородинский можно считать как медленные углеводы?

  4. присоединюсь в обсуждению. Бородинский делают из обдирной и пшеничной муки, добавляют сахар, на мой взгляд, приличное количество, он даже сладковатый от этого, к тому же сейчас очень сильно отличаются составы этого хлеба разных производитель, очень много всяких наполнителей добавляют. Лучше, наверное, кушать зерновые хлебцы…

    1. Юлия, вообще, во многий российский хлеб добавляют много сахара, я это помню по хлебу.Лучше покупать тогда зерновые тосты, финкрисп неплохие. Либо выпекать самостоятельно, для уверенности в составе)

  5. Да, Лана, я как раз столкнулась, при изучение составов ,с тем, что практически в весь хлеб в России добавляют сахар, да еще и кучу всяких усилителей вкусов, состав иногда зашкаливает своей «полезностью», а названия «Тонкая талия», «Диетический» и в таком духе…)))) Наконец то нашла обойную ржаную муку и цельносмолотую пшеничную (у нас в спб ,как оказалось, не так просто ее найти), буду печь по твоим рецептам!!)))) (если честно, в первый раз вообще буду печь хлеб)))) надеюсь все получиться))

  6. Лана, спасибо большое за рецепт — очень удачный!!!!! Булочки получились как на вашем фото!!!!!! И очень вкусные!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  7. Лана! Очень аппетитно всё выглядит, как всегда все твои кулинарные творения)))Не скажешь случайно, как по-английски будет цельнозерновая мука,ну или по-бельгийски, мне ещё потом перевод на финский надо будет поискать. Грубой муки в Финляндии полно, но то ли это ,что мне нужно, надо ещё уточнить))
    Спасибо!

    1. Кажется это цельнозерновая пшеничная мука (whole grain wheat flour) в рецептах. Но я пеку и из ржаной. Между прочим из ржаной муки (или ржаная мука + овсяные хлопья) очень хорошо печенье с кайенским перцем выходит. Необычно и вкусно!!!

  8. Я так вдохновилась Вашими рецептами…но у меня хлеб не получился( Он просто не подошел. Может быть дрожжи были плохие? Делала все по Вашему рецепту, правда утром замес — вечером выпекала.

    1. Ольга, я делала уже много раз. Может быть у вас йогуртне настоящий?
      Тесто подходит только при натуральном-не порошковом йогурте или закваске.
      У меня всегда тесто получается супер пышное и нежное. Ещё качество муки влияет.

  9. Лана, а что если использовать муку только цельнозернувую? Получатся булочки? Поменяется ли калорийность?

    1. Екатерина, просто с цельнозерновой мукой тесто не будет пышным, а скорее такое плотное, но вкус от этого хуже не будет)

  10. Лана, чудесный рецепт) очень вкусные булочки получаются) но у меня вопрос: чем можно заменить натуральный йогурт? первый раз я делала на нат. йогурте но с высоким процентом жирности,второй раз попробовала заменить йогурт на кефир- тесто получилось кислое и плохо поднималось. а с низким % нат. йогурт в магазинах вообще найти не могу=(

    1. Надин, а почему вы хотите на 0% жирности сделать? Ведь натуральный йогурт с нормальной жирностью придаст тесту нежности. Даже взять, к примеру, итальянскую чиабату, которая делается из теста с оливковым маслом. Не будет оливкового масла, тесто будет сухим и резиновым. Так что я не вижу смысла делать замес на 0% жирности.

  11. Не знала нюансов насчет нежности теста)) просто думала что выпечка калорийная получится.
    P/S: может вы еще рецепт какого-нибудь полезного цельнозернового печенья выложите?)

  12. Спасибо большое за рецепт!!! Очень люблю выпечку из цельнозерновой муки. Если вместо йогурта использовать кефир, просто надо добавить немного больше сахара.

  13. Добрый день! Обдирная мука может быть и пшеничная и ржаная. Вы используете пшеничную обдирную муку или ржаную?

  14. Очень интересные рецепты! еще не пользовалась ими, т.к. жду поставку муки. Лана, а ты не пробовала делать пиццу на такой муке? я в рецептах теста не сильна, может у тебя был опыт приготовления полезной пиццы?

    1. Нет, пиццу не пробовала, я не думаю, что пицца получится. Все же кокосовая мука, не обычная мука, с ней тесто на дрожжах не сделать)
      Из цельнозерновой муки можно))Рецепт в выпечке есть)

  15. У меня есть рецепт теста для пиццы из книги «Пшеничный живот». Хорошо получается.
    1.5 чашки сыра моцарелла (натереть)
    1.5 чашки миндаля (размельчить)
    0.25 чашки люняного семени (молотое)
    0.25 чашки муки горбансо
    1 ч.ложка луковой пудры
    0.5 ч. ложки чесночной пудры
    0.5 ч. ложки морской соли
    2 яйца
    0.25 чашки оливкового масла
    0.5 чашки воды
    Все ингридиенты смешать в комбайне. Раскатать тесто между листами пергамента. Удалить верхний слой пергамента. Аккуратно сформировать края ложкой. Получится круг с диаметром 14 дюймов (35.5 см). Выпекать 20 минут при температуре 175 гр. по Цельсию. Корочка для пиццы готова! Выложите на краст что хотите (соус, сыр…) и отправте в духовку ещё на 10 минут.
    Получите 12 порций.
    В самом красте в каждой порции 185 ккал, 9 г белка, 5 г углеводов, 3 г жира, 2 г клетчатки, 153 мг соли.

  16. Испекла вчера эти замечательные пирожки, вкус божественный. Забыла только соль в тесто добавить, но начинка решила эту проблему.

    Когда следишь за каждым съеденным кусочком, очень приятно съесть пирожок. Разрыв шаблона — пирожок от которого не толстеешь!

    В планах на выходные — испечь протеиновые блинчики 🙂

  17. На одном форуме рассказала, что вписала в свои тренировочные дни эти пирожки, как перекус. Дополнительные медленные углеводы, да и белок. По мне так отлично 🙂 Один пирожок в день тренировки.

    Форумчане совсем не одобрили мою тягу к пирожкам, столько человек высказались по поводу того, что пирожки не могут быть полезными. Не смотря на то, что я привела БЖУ этих пирожков. Наверное, дело в том, что в России довольно мало известно о цельнозерновой муке, никто не знает о ее свойствах, никто из нее не печет.

    После всего этого, про блины я решила не писать :))

  18. Лана, спасибо за чудесный блог! Конкретно этот пост вдохновил меня испечь цельнозерновой хлеб- получилось ну очень вкусно!)
    Хотела спросить Вас немного сторонний вопрос: есть ли смысл в кухонных весах, для подсчета калорийности питания? Подумываю об этом, но не уверена, нужны ли..

  19. Лана, спасибо, рецепт прекрасный, в общем как и всегда!:)) Но одна проблема, когда я посыпаю хлебные булочками льном или кунжутом после выпечки большая часть посыпки постоянно сыпется:(( Что я только не делала, и сильно прижимала, и даже скалкой сверху проходила, все равно падают. Что с этим делать? Сыпать меньше или что-то ещё?

    1. Катерина, если осыпаются, то скорее всего тесто успевает подсохнуть. Лучше всего посыпать до момента отстойки булочек. Если это случилось, смочите немного верх булочки водой или молоком и посыпьте. Можно смазать желтком и посыпать.

  20. Лана, это Замечательный рецепт; все очень просто и быстро , а результат превосходит все ожидания! Спасибо за вкусный и полезный рецепт!

  21. Лана, спасибо, прекрасный рецепт! И вкусно, и просто! Я делала с домашним кефиром. т.к. йогурта натурального у нас не найти, и все прекрасно получилось. Но вот, единственное, берут сомнения,мука у меня была цельнозерновая, но не обойная, обойную не нашла. Тесто на фотографиях в посте такое… как будто с отрубями, а у меня такого не было. И вот теперь думаю, является ли цельнозерновая, но не обойная мука сложным углеводом, и можно ли ее употреблять, если я слежу за фигурой. Может быть, в дальнейшем добавлять туда отруби? Лана, ответьте, пожалуйста, если Вам не сложно.

    1. Обойная мука и цельнозерновая — это одно и то же, а получилось как с отрубями, потому что крупнее помол муки, а у вас мельче помол.

  22. Здравствуйте,
    Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо цельнозерновой муки в рецепте использовать ржаную обойную, и как нужно изменить пропорции рецепта?
    Заранее спасибо.

    1. Я использовала вместо цельнозерновой муки ржаную обдирную. Получилось очень вкусною Пропорции те же

  23. Лана, огромное Вам спасибо за рецепт. Получаются очень вкусные пирожки, булочки хлебцы. Я диабетик — это тесто спасение для меня! После такого пирожка сахар в крови на растёт! А муж как доволен! Вкусно! Вместо оливкового масла добавила кукурузное, тоже вкусно. Здоровья Вам и удач!

  24. Лана скажите пожалуйста а можно использовать гречневую муку вместо пшеничной обойной? Или с молотые овсяные хлопья

  25. Лана, подскажите, а можно ли делать такое тесто с ржаной обойной мукой, для хлеба?
    Булочки с изюмом чудесные.Спасибо за рецепт.

  26. Делала хлеб по этому рецепту три раза и каждый раз кое-что меняла. И вот мои наблюдения (вдруг, кому-то полезным будет)
    1 — делала с low fat йогуртом, т.к. другого не было под рукой + выдерживала тесто в холодильнике ночь. Хлеб получился довольно тяжелым, не нежным.
    2 — йогурт уже full fat, 4% + тоже ставила тесто в холодильник на ночь. Результат немного нежнее, но все равно не супер.
    3 — опять 4% йогурт, но тесто сначала на полчаса в тепле подержала, потом помесила немного, снова на 2 часа в тепло и сразу выпекать.
    И вот только на 3й раз у меня получился очень мягкий, вкусный и нежный хлеб. Не знаю, то ли тот факт, что в холодильнике моему тесту не нравилось, то ли другая неведомая мне причина, но теперь я только так буду печь этот хлеб.
    Лана, спасибо за рецепт. Очень вкусно, легко и полезно!

  27. Спасибо за рецепт)
    У меня вопрос можно ли йогурт заменить кефиром??? Просто йогурт закончился а в холодильнике только кефир из молочки(

  28. Лана спасибо большое за такой замечательный рецепт.
    У меня все получилось просто великолепно.
    Йогурта дома нет, использовала кефир 3,2% жирности. В сл. раз испробую 1% вариант.
    Облегчило жизнь наличие дома хлебопечки. Сложила все ингредиенты с вечера, а утром оформила и испекла шикарные булочки:) Вместо изюма нарезала курагу.
    Завтракаю:) просто чудесно
    Еще раз спасибо Вам большое за то, что делитесь с нами!

  29. Лана, добрый день!
    Выше в комментариях вы писали, что в рецептах выпечки есть рецепт пиццы: «Нет, пиццу не пробовала, я не думаю, что пицца получится. Все же кокосовая мука, не обычная мука, с ней тесто на дрожжах не сделать)
    Из цельнозерновой муки можно))Рецепт в выпечке есть)». Или вы имели ввиду рецепт теста, а не пиццы?
    Вот все пересмотрела — никак не могу найти.(((

    А хлебные булочки получаются восхитительные — спасибо за рецепт!

Оставьте сообщение

Яндекс.Метрика